Η μισή επιτυχία στο ψήσιμο είναι η προετοιμασία, ακολούθησε τα σωστά βήματα για να γίνεις κι εσύ Master…ψήστης!
Εργαλεία BBQ
Δεν κάνουν τα αξεσουάρ τον ψήστη, όμως το barbeque θα γίνει πολύ πιο άνετο και ασφαλές αν χρησιμοποιήσεις τα σωστά εργαλεία. Η τσιμπίδα, η σπάτουλα και η πιρούνα θα κάνουν το γύρισμα παιχνιδάκι, η ποδιά και τα γάντια θα σε προφυλάξουν από λεκέδες και εγκαύματα, ενώ μια βούρτσα σχάρας θα κάνει το καθάρισμα μετά το ψήσιμο ευκολότερο!
Ψησταριά & υλικό καύσης
Πριν ξεκινήσεις, επίλεξε προσεκτικά πού και πώς θα ψήσεις, αφού ανάλογα με το είδος της ψησταριάς σου, αντίστοιχο αποτέλεσμα θα έχει και το ψήσιμο που θα κάνεις. Σαν γενικός κανόνας, το κάρβουνο από φυσικό ξύλο είναι ό,τι καλύτερο, αφού δίνει γεύση και δεν έχει πρόσθετα καύσης τα οποία μπορεί να καταλήξουν στο φαγητό σου ενώ ψήνεται. Μία πολύ καλή επιλογή σε υλικό καύσης είναι οι μπρικέτες που έχουν την ικανότητα να κρατούν σταθερή τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του BBQ μέχρι και 3 ώρες, οπότε το αποτέλεσμα στο ψήσιμο είναι πιο σωστό. Όποια όμως ψησταριά και να χρησιμοποιήσεις, δώσε ιδιαίτερη βαρύτητα στις μαρινάδες για να έχεις το κάτι παραπάνω σε γεύση. Δες παρακάτω πώς θα πετύχεις την τέλεια μαρινάδα!
Μαρινάρισμα!
Το μαρινάρισμα είναι σημαντικό, τόσο σε κρεατικά, όσο και σε λαχανικά και ψαρικά, για να πετύχεις ακόμα πιο έντονη γεύση, αλλά και πιο τρυφερή υφή. Για να δημιουργήσεις μια απλή μαρινάδα θα χρειαστείς λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), αλάτι, κάποιο συστατικό όξυνσης (π.χ. ξύδι, λεμόνι, κρασί, βαλσάμικο), μπαχαρικά (πιπέρι, καπνιστή πάπρικα) και μερικά αποξηραμένα μυρωδικά (π.χ. πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη) και φυσικά σάλτσες (μουστάρδα, σάλτσα BBQ, worcestershire, σόγια). Οι παραλλαγές είναι σχεδόν άπειρες, οπότε πειραματίσου για να βρεις αυτή που σου ταιριάζει περισσότερο, ανάλογα πάντα με αυτό που σκοπεύεις να ψήσεις. Είναι σημαντικό να μείνει το φαγητό σου μέσα στη μαρινάδα τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά και ολόκληρο το βράδυ.
Προθέρμανση
Όπως και σε κάθε "άθλημα", έτσι και στο ψήσιμο η προθέρμανση είναι το Α και το Ω. Αν χρησιμοποιήσεις ψησταριά με κάρβουνα θα χρειαστεί να περιμένεις περίπου 20-30’ αφού έχει "γίνει το κάρβουνο", μέχρι αυτό να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Οι μπρικέτες χρειάζονται ως 20’. Και τα δύο ανάβουν εύκολα είτε με ηλεκτρικό προσάναμμα, είτε με εκκινητή καρβούνων. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσεις ψησταριά υγραερίου ή ηλεκτρική ψησταριά, αρκούν 10’ για να προθερμανθεί κατάλληλα.
Ψήσιμο
Κράτα την ψησταριά σου καθαρή
Είναι απαραίτητο ώστε να μη δημιουργούνται αναφλέξεις και να μην παίρνει μυρωδιά το φαγητό από τα καμένα λίπη. Ζέστανε 10-15 λεπτά για να κάνεις πυρόλυση να καούν τα λίπη, και ξύσε τη σχάρα με μεταλλική βούρτσα.
Σωστή προθέρμανση της ψησταριάς
Στις ψησταριές υγραερίου χρειάζεται να ανάβεις όλους τους καυστήρες και να κλείνεις το καπάκι για 5-10 λεπτά. Στις ψησταριές κάρβουνου χρειάζεται να περιμένεις 5-10 λεπτά να "πέσει" η έντονη θερμότητα ώστε να μην κάψεις το φαγητό.
Χρησιμοποίησε σωστή θερμοκρασία με τη βοήθεια θερμόμετρου
Τα λεπτά κομμάτια κρέατος πρέπει να ψήνονται γρήγορα και άμεσα σε υψηλή θερμοκρασία. Ευαίσθητα φαγητά πρέπει να ψήνονται σε μεσαία θερμοκρασία. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος και το ολόκληρο κοτόπουλο πρέπει να ψήνονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες με έμμεσο τρόπο.
Τρόποι ψησίματος
Άμεσο Ψήσιμο
Μέθοδος που είναι ιδανική για τρόφιμα που χρειάζονται λιγότερο από 25 λεπτά για να μαγειρευτούν, αλλά και για να πετύχεις αυτή την καραμελωμένη τραγανή κρούστα στα ψητά. Προστατεύει τους φυσικούς χυμούς του κρέατος ώστε αυτό να μη στεγνώσει και να μείνει τρυφερό, ενώ καθώς το λίπος στάζει πάνω στα κάρβουνα ή στις ράβδους Flavorizer, «τσιτσιρίζεται» και δημιουργεί την κάπνα που χαρίζει στα φαγητά αυτή την ακαταμάχητη γεύση barbecue!
ΘΕΣΗ ΦΑΓΗΤΟΥ: Πάνω από κάρβουνα ή φωτιά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ: 260°C και πάνω
ΧΡΟΝΟΙ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: Μέχρι 25΄
ΤΙ ΝΑ ΨΗΣΕΙΣ; Κεμπάπ, λαχανικά, λουκάνικα, μπριζόλες, τόφου, λουκάνικα, μπιφτέκια, θαλασσινά
Έμμεσο Ψήσιμο
Σου επιτρέπει να ψήνεις φαγητά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος και πιο σταθερή θερμοκρασία, όπως μεγάλα κομμάτια κρέατος, ολόκληρο κοτόπουλο κ.λπ., που γίνονται πιο τρυφερά με αργό ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Το μαγείρεμα γίνεται ομοιόμορφο από όλες τις πλευρές και το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο, μαλακό κρέας με πλούσια γεύση!
Στην ψησταριά υγραερίου, χρειάζεται να ανοίγεις τους ακριανούς καυστήρες. Ψησταριά κάρβουνου, μοίρασε τα κάρβουνα δεξιά και αριστερά και τοποθέτησε το φαγητό στη μέση.
ΘΕΣΗ ΦΑΓΗΤΟΥ: Δίπλα από κάρβουνα ή φωτιά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ: 170°C με 200°C
ΧΡΟΝΟΙ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: Πάνω από 25΄
ΤΙ ΝΑ ΨΗΣΕΙΣ; Ολόκληρο κοτόπουλο ή γαλοπούλα, παϊδάκια, ολόκληρο μπούτι αρνιού, χοντρά κομμάτια κρέατος, ψωμί, λαδερά
Μη γυρίζεις το φαγητό
Η πολύ συχνή περιστροφή του φαγητού οδηγεί σε σκληρό και στεγνό αποτέλεσμα. Το ιδανικό είναι να περιστρέφεις τα ψητά
μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να πετύχεις ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
Καπάκι κλειστό ή ανοιχτό;
Για να μπορεί η ψησταριά να παράγει την έντονη θερμότητα που απαιτείται σε ψήσιμο με υψηλές θερμοκρασίες ή τη σταθερή θερμοκρασία που χρειάζεται για το έμμεσο ψήσιμο, χρειάζεται να έχεις το καπάκι πάντα κλειστό. Σε όποια ψησταριά και αν ψήνεις, σε όποια θερμότητα και με όποια μέθοδο, το κλειδί για ένα τρυφερό και απόλυτα ζουμερό κρέας που λιώνει στο στόμα, είναι το κλειστό καπάκι.
Καθάρισμα και συντήρηση ψησταριάς
Το ψήσιμο έχει τελειώσει, όλοι είναι χαμογελαστοί και φουσκωμένοι από το φαΐ και τώρα ακολουθεί ίσως το πιο «βαρετό» αλλά και σημαντικό μέρος της διαδικασίας. Το καθάρισμα! Αν θες η ψησταριά σου να συνεχίζει να σε ανταμείβει με ψητά "ποιήματα" σαν αυτό που μόλις απόλαυσες, πρέπει να την κρατήσεις σε καλή κατάσταση καθαρίζοντάς την καλά. Φρόντισε να έχει σβήσει τελείως η φωτιά πριν ξεκινήσεις και τρίψε τη σχάρα με μία βούρτσα όσο είναι ακόμα φρέσκα πάνω της τα κατάλοιπα. Ύστερα, άλειψέ τη με λάδι, για να διατηρηθεί καλά και να μη σκουριάσει. Αν βέβαια η σχάρα σου είναι από μαντέμι, αρκεί να την πυρώσεις καλά και να την τρίψεις δυνατά με συρμάτινη βούρτσα καθαρισμού ψησταριάς. Φρόντισε να πετάξεις τα κατάλοιπα του ψησίματος σε ασφαλές μέρος έτσι ώστε να μη μολύνεις ή δημιουργήσεις εστίες πυρκαγιάς, συμμάζεψε τον υπόλοιπο χώρο και είσαι έτοιμος να ξαναψήσεις όποτε θελήσεις!
Τώρα ξέρεις τι να κάνεις την επόμενη φορά που θα ετοιμαστείς να ψήσεις! Προετοιμάσου σωστά, εξοπλίσου με τα κατάλληλα εργαλεία και απόλαυσέ το. Αυτό είναι άλλωστε που κάνει το BBQ τόσο ελκυστικό!